In der Blütezeit der Berliner Weißen im 19. Jahrhundert wurden bis zu einer Million Hektoliter gebraut. Die Weiße wurde nicht nur im Biergarten getrunken, sondern war Teil des täglichen Lebens. Der Grund: Die Trinkwasserqualität ließ damals oft zu wünschen übrig.
Ärmere Bürger holten sich die Weiße im Eimer ab und ließen sie zuhause fertig reifen. Bierverleger vertrieben sie wiederum weltweit und in den eleganten Weißbiersalons der oberen Klassen wurde Jahrgangsweiße – mehrere Jahre alte Berliner Weiße – aus feinen Kristallpokalen geschlürft.

Die Berliner Weiße ist ein milchsauer vergorenes Schankbier mit einem Stammwürzegehalt von nur 7 – 8° Plato und einem, sich damit ergebenden, niedrigen Alkoholgehalt (3 – 4 Vol %). Die Gärung findet unter Verwendung von Brettanomyces Nachgärhefen traditionell in der Flasche statt.